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Oeuf au plat

Façon Bernard Loiseau

Oeuf au plat façon Bernard Loiseau

  • Produit: 1 Portions
  • Cuisine: 5 mins
  • Prêt dans: 5 mins
Ingrédients
  • 1 oeuf bien frais
  • 5 filaments safran
  • 0 quelques goutes vinaigre-balsamique (vrai vinaigre balsamique sirupeux)
Instructions
  1. Mettre le grill de votre four en chauffe
  2. Préprarer quelques belles mouillettes avec une bonne baguette croustillante et un beurre de premier choix
  3. Faire chauffer une poêle à feu moyen
  4. Ajouter une noix de beurre et un filet d'eau dans la poêle et faire mousser le beurre
  5. Séparer le blanc du jaune
  6. Positionner un cercle sur la poële (pour avoir un œuf bien rond) et verser le blanc uniquement
  7. assaisonner le blanc avec le sel aux agrumes, le poivre du moulin et quelques brins de safran (il faut assaisonner uniquement le blanc pas le jaune c'est pourquoi l'assaisonnement se réalise à ce stade)
  8. Faire cuire doucement le blanc (avec le filet d'eau il ne doit pas colorer)
  9. Lorsque le blanc est coaguler au ¾ (il reste quelques zones translucides) ajouter le jaune délicatement bien au milieu et disposer votre poële sous le grill du four pour 1m30 (juste le temps pour finir la cuisson du blanc et réchauffer le jaune
  10. Disposer sur une assiette et ajouter quelques gouttes de véritable vinaigre balsamique (très sirupeux)


30/10/2014
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